쭈꾸미 볶음 숙회도 맛있지만
오늘은 좀더 한국스러운 젓갈을 담아 보았습니다~^^


일단 내장을 깨끗히 손질한 쭈꾸미를 깨끗히 씻어서 굵은소금에 절여서 밀폐용기에담아 일주일정도 김치냉장고에서 숙성시켰어요.
소금비율을 쭈꾸미양의 10프로만 한다는분들도 계셨지만 수분빼는작업이 중요하므로 굵은소금 버무리고 쭈꾸미가잠길정도의 윗소금작업~

일주일후 민물에 깨끗히 씻고 민물에 5시간정도 담궈준후 깨끗히 또 씻고 키친타올로 물기잘닦고 잘게 잘라준후

물엿, 고추가루, 마늘, 생각, 멸치액젓약간
양조간장, 깨를 넣고 버무린후 2~3일정도 숙성해드시면 된답니다. 소금을 좀 많이 넣어서 1차숙성시켰기때문에 좀 단듯한 양념이 2~3일후 숙성되었을때 양념과 어우러져서 더 감칠맛을 더해준답니다.

양념의 양은 취향것 넣으시면 되요.
단짜지않게 달달하게 하셔야 쭈꾸미의짠맛과 어우러져요~이점 주의요^^

담엔 좀 큰쭈꾸미잡아서 반건조쭈 레시피올려볼께용~~